腌菜，是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制来增进蔬菜风味发酵的食品。我们生活中常见的泡菜和榨菜都属于腌菜。

　　腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。旧时不像现在这样科技发达，交通便利，很多的农作物都只能在丰收之时享用，把菜腌起来就可以让菜肴跨越时间乃至地区上的障碍了，成为人们桌上的美味佳肴。

　　接下来小编就给大家推荐几款简单易制的美味腌菜，以及详细的做法。

　　【传统泡菜】

　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各一根。

　　调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

　　做法：圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置三至五天即可。

　　提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜。

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