豆瓣酱(资料图)

       豆瓣堪称“川菜灵魂”

       豆瓣又称“豆瓣酱”，是川味食谱中常用的调味佳品，堪称“川菜灵魂”，其制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

       相传明末清初，福建汀州府永定县孝感乡翠享村人陈逸仙迁入四川郫县。子孙繁衍，久居其地。清朝康熙二十七年，人民生活水平较低，主要以咸菜、盐渍辣椒(俗称辣子豆瓣)佐餐，而陈家开设了作坊，制作经营酱油、盐渍辣椒等调料为生。清朝咸丰三年，陈氏后人陈守信，号益谦(又号光谦)，发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，于是在祖辈的基础上，潜心研究数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换蚕豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入面粉、蚕豆瓣一起发酵，其味鲜辣爽口，回味悠长，郫县豆瓣就此诞生。

(整理：王鹤瑾文字综合：杭州日报、中国新闻网、山西新闻网、光明网、中国网、东方网等)

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