龙须面(资料图)

       龙须面曾令皇帝胃口大开

       龙须面至今已有300多年的历史，是我国北方传统风味筵席面点品种之一。农历二月初二龙抬头，有吃龙须面的习俗。相传明代御膳房里有位厨师，做了一种细如发丝的面条，令皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦。可能因为这种拉面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

       龙须面的制作技艺可不简单，单是把每根面都拉得细如发丝，就需要“深厚的功力”。龙须面制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

       由于龙须面面条较细，不宜在汤中呆太久，所以龙须面在做的时候，掌握面条入水的时间非常重要，而且吃也要趁热吃，不然面在汤里时间久了就太软了，失去了口感。

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