叁：开心爽瘾“神仙钵”

“食在梧州”的代表作之一，是“神仙钵”——打边炉。

吃过“神仙钵”的人都知道，它的汤料是很独特的，先用大约白醋二斤、红糖六两、沙姜三两，用瓦钵在炭炉上慢慢熬成汤料。之后，一般放进新鲜的鸡红、鸭红或鹅红，炮制成甜酸底料。选用“牛三星”——牛黄喉、牛肝、牛双弦，以及鱿鱼、蛰皮等肉菜为上等料，新鲜的猪肠、猪肚、牛肠、牛肚等猪牛杂也很好吃。

肉料洗净切好后，一一分成若干小碟，围成一圈摆在桌上，食用时一件接一件地放到滚烫的钵里烫，不时翻动，让它慢慢烫熟，烫一件吃一件。在烫的过程中，菜料汲进汤水的丰富味道，吃进口里满是新鲜热辣、清脆爽口。

“神仙钵”百味杂陈，经常让人吃得傻傻的分不清东西南北。如果再酌上纯正的米酒，就更加让人吃得记不起白天晚上了。特别是秋冬时节，三五知己或是一群朋友，面对炉红汤滚、热气腾腾的“神仙钵”，丰富的菜肴，沁人心脾的香气，一直从肩背发热吃到浑身温暖，各种营养悄悄地在身体中散发，无微不至地滋润着每一寸肌肤。那，不是一种美妙的享受么？

“神仙钵”的顶级吃货中，都是用筷子夹着肉料往钵里伸，按肉料的类别掌握火候，一俟火候已到，立即起筷。像牛百叶之类，他们往往都是默数着“一二三四五……”一个数字大概一秒，一边数到“六”，一边起筷把菜送入口中。

1998年，梧州遭遇特大洪水，洪水甚于猛兽。那时我还在岑溪市委工作，被抽往梧州参加抗洪救灾。6月27日傍晚，眼看洪水还在不断上涨，而在河东小南路的一个骑楼下面，2女3男5个梧州人正矮桌矮凳围在一起，有说有笑地吃着“神仙钵”，一个个吃得汗流浃背。他们一边吃，一边漫不经心地看着洪水慢慢从江边往上漫，十分淡定。

待到洪水差不多浸到脚下了，他们才把桌和凳往高一点的地方挪上一两米，继续享受着美味。待到洪水真正浸到脚下了，他们才嘻笑着捉凳抬桌搬到二楼去。这是我见过的最淡定的“神仙钵”了，或许那也是世界上最从容不迫的一种吃法了吧。

我村里的一个二伯，也是无论春夏秋冬，只要有喜欢的肉菜，就会吃“神仙钵”。他的肉料，往往只是几条小泥鳅、几块切成段的鳝鱼，或者是一只青蛙切成12件。对于那些两个手指大小的河鱼，他大抵是连鱼肚也不用剖开的，拦腰把鱼斩成两截之后，摆在一个青花瓷碟里，然后大致按先烫一件鱼头、再烫一件鱼尾的顺序，不紧不慢地享受地起大自然的馈赠来。

二伯吃“神仙钵”用的是一只瓦钵。那只瓦钵好像从来就没有彻底清洗过。有一次，他儿子说家里的一只小牛犊找不到了，叫他帮忙出去找，他正在“叹”着“神仙钵”，嘴上含糊不清地“唔”了一声，算是回应，但屁股根本就没有挪过窝。

结果晚上下大雨，牛找不到，儿子气鼓鼓地回来，见他还在慢条斯理地“叹”着“神仙钵”，忍不住就说了他几句。二伯倒丝毫没有动气，嘿嘿一笑，说了句：“牛儿失了，大牛（母牛）可以再生；你骂死老子，你生得出老子某（么）？”他儿子一听，马上噤声。

二伯的故事被传为笑谈。一个地地道道的农民，在低矮的瓦檐下清贫度日，凭着对“神仙钵”的热爱和痴迷，吃出了自己慵懒而并不颓废的快乐生活。这，是难能可贵的。

如今，遍地开花的火锅店使“神仙钵”有了千万种吃法。我的同姓大哥梁超文，一位时事观察家和美食家。他说，“生活就像吃‘神仙钵’，不管三七二十一，只要过得爽瘾，就是幸福。”

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