实验仪器

    烧杯;吸管;天平;电子秤; PH试纸。

    实验试剂

    班氏试剂：100mL蒸馏水中加22g柠檬酸钠和12g无水碳酸钠;2.2g无水硫酸铜加入12ml蒸馏水中，再将该溶液倒入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中，边加边搅，若有沉淀，过滤备用;10%蔗糖溶液;稀盐酸;氢氧化钠溶液。

    实验材料

    随机购买的两种“糖炒板栗”及其中一家的炒板栗砂砾分别标为样本①、样本②、样本②-1。

    实验步骤

    (1)分别在①、②、②-1、②-1三种样本各取同等重量的样本，放入烧杯中，倒入50ml蒸馏水，轻轻摇动;用10%蔗糖溶液作对照试验③;

    (2)从①、②、③四个样本中各取出3ml上清液，并向其中加入稀盐酸，在热水浴中静置5min，之后冷却至室温，用氢氧化钠调节 PH 至中性;

    (3)再向四个样本溶液中添加等量的班氏试剂后进行水浴。在热水浴中静置5min;

    实验结果

    样本②、②-1的水溶液和样本③蔗糖溶液分别与班氏试剂反应后，均出现了非常明显的砖红色沉淀。通过与样本③进行对照，可以证明样本②、②-1中含有还原 性的糖，也就是说这些里面不含糖精;而样本①无任何明显变化，也就是说样本①中不含有还原性糖，也就是说里面含有糖精。

    另外，从取样板栗看，参与实验的板栗表面手感不是十分光滑，可以确定不是石蜡抛光。

    危害

    糖精经高温后易致癌

    西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜表示，糖精是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会 影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。如果长期食用超标的糖精，会对身体造成伤害。尤其是糖精经高温后的水解产物会对人体造成致癌 的危险。因糖精的甜度是蔗糖的500倍，即使其使用量远小于蔗糖，也可以保持类似、甚至更大的甜度，有些不良商贩为节省成本使用糖精。

    提醒

    不要选开口板栗

    西安营养学会、国家一级营养师李奇璋说，市民在挑选板栗时，首先不要挑选开口栗子。开口的栗子果肉会直接暴露在高温下，淀粉就有可能形成致癌物质丙烯酰 胺。还有开口的栗子，添加剂易在炒的过程中渗进来，特别是糖精和微生物。其次，要选手感黏腻的栗子。因为如果栗子是使用糖精炒制的，壳上虽然会出现甜味， 但是栗子壳却较为清爽。最后，看包装袋，如果装入纸袋后无油印，就要小心是石蜡抛光的。(本结果只对本次样本负责)

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