民谚说，“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，此时正是糖炒栗子热卖的时候。近日，网传表面光亮的板栗经过了工业用石蜡抛光，更有传言，所谓的糖炒板栗，其实都是糖精造。这到底是真是假呢?24日，本报记者联合西安营养学会食品安全中心一起实验证明。

    疑惑

    糖炒板栗真是糖精造吗?

    “我特别喜欢吃糖炒板栗，一到这个季节，几乎天天都会买。”市民小张说，但最近关于板栗的说法很多，有人说表面光亮的板栗经过了工业用石蜡抛光，有人说糖炒板栗都是糖精造。特别是看到有些糖炒栗子表面看起来亮亮的那种，万一是网传的石蜡弄的，那可是会致癌的。

    昨日，记者走访子午路、明德门、大唐西市等多家卖板栗的商贩，发现有些小店售卖的板栗确实看起来油光发亮，闻起来也非常香甜。提到板栗外壳为何看起来油 亮，子午路一家糖炒栗子店的工作人员说：“糖炒栗子，主要用料就是白糖、食用油，看着油亮就是加入了食用油。加油主要是为了卖相好。”是糖炒还是糖精，只 要看炒栗子的“砂砾”就知道了，要是松散的，就放心买。

    实验

    取样测试糖炒板栗

    油亮的糖炒栗子真的是石蜡抛光的吗?糖炒栗子用的是糖精?24日，记者将从市场上随机购买的2种糖炒板栗和店家炒板栗用的“砂砾”，送往西安营养学会食品安全中心做试实验。

    实验地点：西安营养学会食品安全中心

    试验时间：2014年9月24日

    实验顾问：西安营养学会副会长国家一级营养师王勇健

    实验指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜张婳

    实验人员：西安营养学会国家一级营养师李奇璋

    实验原理

    柠檬酸钠和 Cu2+生成络离子， 与还原糖中的醛基反应生成砖红色沉淀。
(责任编辑：王咏)

上一页12下一页