美味课堂丨
山水牛肉
主料:牛腱子肉
配料:洋葱、炸花生、红辣椒、香菜叶、芝麻、香料卤水包(市场有售)、蒜泥
调料:秘制酱汁、花椒油
制作要点:
1.锅放香料卤水包并注入适量清水,大火煮沸后投入牛腱子肉,改中火卤制一个小时,关火浸泡10分钟,将牛肉捞出晾凉,待用;
2.洋葱洗净,切成细丝(也可用青瓜丝来代替洋葱丝);
3.将卤好的牛腱子肉切成薄片,牛肉片平铺到小碗内,中间放洋葱丝,用碟子盖住碗口,翻转后取下小碗,
4、取适量秘制酱汁、花椒油和蒜泥拌匀,将其均匀地淋在牛肉上,撒上少许红辣椒粒、香菜叶即可。
厨房锦囊丨
厨师提醒说,要做好山水牛肉这道凉拌菜,牛腱子肉的挑选很关键,尽量购买两头大小一致的为佳。
而在卤制牛腱子肉时,还要掌握好时间,卤的时间不能过长,否则牛肉容易变趴,影响口感,没有嚼口。此外,为了增加腱子肉的口感,切片前可将其先放入冰箱冷藏一段时间,既利于切片又能增添清爽口味。