■名菜故事

    鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，重要的节日必定要登场。而且，鸡蛋、鸡肉从古至今是大家特别喜爱的美食佳肴，而且还是补养身体的营养食物，因此，宴席上不管怎样都不能没有鸡。

    一些老桂林人会在年夜饭上端出“大鸡三味”：杀一只大肥鸡，一半来白斩，一半来黄焖香菇、冬笋，内脏则拿来炒芹菜，吃了芹菜寓意勤勤快快，既充分利用鸡做出不同味道，又不失过年讨个好彩头的氛围。

    在市民们当中，如今的年夜饭没有了太多讲究，过年做关于鸡的菜，最常见的是用鸡来做一个火锅底汤，或者是做一道白切鸡。

    今年的年夜饭，如果你想用鸡做一道特别一点的菜，那么，不妨试一试今天我们推荐的手撕盐焗鸡。

    桂林市美食评选委员会成员、市美食文化丛书专家组组长谭德祥告诉记者，手撕盐焗鸡是盐焗鸡和手撕鸡的杂交菜品。盐焗鸡属广东菜系中的东江客家菜，手撕鸡则系四川菜中的凉拌菜，听起来和桂林不太搭边的两个菜，其实和桂林很有渊源。

    桂林自古是南北要道，来自五湖四海的流动人口多。早在清代，四川人在桂林开的餐馆就有好几家，供应的菜当然也包括川菜的手撕鸡，而且这道菜在桂林很受欢迎。在桂林，广东人开的馆子也不少，卖的广州名菜中最让人难以忘怀的就是客家盐焗鸡，吃这菜要排队，几乎成了上粤菜馆子请客必点的面子菜。

    川菜的手撕鸡和粤菜的盐焗鸡在桂林相遇，成为桂林两大品牌鸡菜，各个馆子互不相让，天天打擂台。有人想出将二者结合在一起，各取所长，便成就了手撕盐焗鸡。

    这个菜经历了百年历史，至今桂林市区内各大酒楼饭馆还有它的踪影，深受食客的追捧。甚至一些商贩发现它的商机不错，干脆在农贸市场摆摊设点，让手撕盐焗鸡成为大众喜爱的家常菜。

    由于这个菜魅力四射，它的名声还传到了海外。新加坡是华人为主的国家，有个同事曾经在那里的酒楼做过六年的“灶头”，每天卖这个菜少则二三十份，多则五六十份，收益都不错。 

上一页123下一页