吃火锅不要太烫免伤肠胃
首先,吃火锅不能吃得太烫。有俗话说“一热当三鲜”,为此,有些人从热腾腾的火锅中一夹起食物就直接往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗才大呼过瘾,这样做对身体是有伤害的,因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。
自治区人民医院肠胃外科主任医师秦千子介绍,“摄入太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度较高,取出即吃的话,很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火锅后容易上火。如一些本来就患有痔疮的人,加上火锅高温和辛辣食物的刺激导致血管扩张,其痔疮破裂的机会因此又多出好几倍。而患有咽喉炎和肠炎的人,吃火锅也要注意。”
广西总医院肿瘤治疗基地主任医师韩守华介绍,人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。因为人每天都要进食,一旦黏膜出现损伤后,就难治愈,如果这些炎症不及时治疗,很可能会慢慢发展成为胃溃疡。韩主任温馨建议,吃火锅时,从火锅中取出的食物要量小,放在碗里先凉一下,切不可急着吃。
生熟分开不要混着吃
秦主任介绍,在吃火锅时,要注意卫生。如生熟食物要分开盛放,使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物,避免在桌上摆放过多食物,防止交叉污染;每次添水或汤汁后,应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。
“很多人为了追求口味鲜美,往往在涮火锅的过程中,不等食物完全熟透就吃,但是端上餐桌的生鲜食品中,往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮就吃,有害微生物入侵人体的可能性很大。”秦主任介绍,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,注意卫生。
吃太辣会诱发疾病
“太辣的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿,还容易诱发一些疾病。”韩主任介绍。
据了解,凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人,尽量少吃火锅。
很多人在吃火锅后有饮杯清茶的习惯,认为这不仅可解腻清口,还有清火作用。秦主任介绍,在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,也不能吃太油腻的食物。专家还提醒,火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐,因此吃火锅时要控制时间。