肉皮厚度不超过4毫米，肥膘不能超过2厘米，肥瘦比例3.5:6.5……5月25日，西安市召开传统小吃技术规范新闻发布会，发布了5项西安传统小吃制作技术规范，对肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹等制作技术进行规范，将于6月15日起实施。

    据悉，制作技术规范对小吃生产过程，主体食材选择和用量、工艺、制作时间、辅料卫生等都有严格规定，确保制作过程统一、规范、严谨，小吃味道纯正，同时采取由下而上的制定办法，即由老字号企业包括同盛祥、老孙家、春发生、天下第一面等参与制定，保证了传统的传承，用标准化手段共同呵护西安小吃的名誉和品牌。（记者 乔丹）

责任编辑：孙涛