记者调查

    超高温瞬时杀菌 缺失营养

    据了解，市场上销售的进口牛奶大部分都是常温奶，存在一大短板——新鲜度和保质期。平时我们在冷柜购买的牛奶多为“巴氏杀菌”，即把食物加热到60~90摄氏度，持续较长一段时间来杀死食物中绝大部分细菌。

    “巴氏杀菌”并没有杀灭牛奶中所有细菌，一般保证把微生物数量降低5个数量级。巴氏奶需要在4摄氏度以下低温保存，保质期通常只有一周左右。进口牛奶的标注均为“超高温灭菌乳”，保质期为9个月到1年；国产牛奶的标注为“全脂灭菌乳”，保质期多为半年。

    按《食品安全国家标准灭菌乳》(GB25190-2010)的要求，“超高温灭菌乳”必须加热到至少132摄氏度，并保持很短时间灭菌，再经无菌灌装等工序制成。由于杀灭了牛奶中所有微生物，因此可以在常温下也能保存很长时间。进口牛奶的保质期长达一年，远比国产常温奶的保质期长，这也意味着营养的损失。

    据了解，在杀菌温度约135摄氏度~150摄氏度，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成，可溶性钙损失也较多。“牛奶中最具有功能性的是200多种氨基酸、活性蛋白，但保质期越长，这些有益成分消失愈多。”

    专家表示：“一般从第四个月开始，牛奶物理性质将发生变化，其香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降，苦味和不愉快气味开始上升。”保质期达到一年的牛奶无论蛋白质、钙都很难被吸收，活性氨基酸也都流失了。

    业内人士表示，进口奶要经过三道检测关、漫长的运输时间、报关、商检等环节，再加上保质期最后3个月不易销售带来的时间成本，若没有较长的保质期，在市场上就难有立足之地。

    警惕进口牛奶变质

    近年来国内消费者对进口牛奶情有独钟，为此，出入境检验检疫局提示消费者警惕进口牛奶变质的风险。“进口牛奶质量安全不容忽视，如果不慎饮用腐败变质的牛奶，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，腐败变质牛奶中的毒素病菌量大到一定程度或者被儿童饮用，可能导致肠胃内的毒素渗透到血液中引发败血症等严重后果。”

    据了解，2015年，番禺出入境检验检疫局连续2次在英国进口超高温灭菌乳（利乐包装）中发现包装破损导致牛奶发生腐败变质的情况，受到污染的进口牛奶共4吨。番禺出入境检验检疫局对现场所有污染货物进行检疫消毒处理，责令并监督企业对已发生腐败变质的牛奶实施无害化销毁。

    不同地区配方不同

    盲目尽信洋奶粉不可取

    随着生活水平的提高，妈妈们在给宝宝选择奶粉时不免会花高价买一些自己都不清楚的“洋奶粉”，殊不知“洋奶粉”未必适合中国宝宝。厂家针对中国大陆市场所研发的奶粉，其成分与网站上所售卖的纯进口奶粉有区别。记者采访广州美悦优选、吉之岛等超市发现，专门针对中国市场的进口奶粉配方比较类似，比如在铁含量的部分，美赞臣、雅培、美素佳儿等每100千焦的平均含量都在0.24~0.28毫克，而一些标称“全进口”的进口奶粉如合生元的铁含量为0.13毫克，相对较少。据了解，跨境电商或代购的纯进口奶粉，大多针对本国适龄人群研制，因此配方与针对中国市场的产品有所不同。

    专家表示，不同国家和地区人口的体质具有先天性的差异，对营养素的需求也有很大不同，盲目推崇“洋奶”，并不理性。国家食品安全风险评估中心标准三部研究员韩军花表示：“不少人去美国、德国背奶粉回来，但外国的奶粉都是为当地的孩子设计的，不是根据中国孩子的需要量来确定。”据了解，以欧美奶粉为例，欧洲人吃的是奶酪、面包、牛肉，膳食中铁摄入量充足，所以欧美婴幼儿配方奶粉中铁含量相对少；而中国孕妇缺铁性贫血发生率约为26%，所以中国奶粉铁的含量应该适当提高。

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