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1【聚餐】
国宴端上“四菜一汤”
现场片烤鸭成“重头戏”
国宴菜谱：一道冷盘；上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，之后为点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水是长城干红2006和长城干白2011，产地均为中国河北，未见茅台。
APEC会议欢迎晚宴是国宴规格。记者注意到，整个国宴的食材都很常见，突出中国特色，并不是那种奢侈昂贵珍稀的山珍海味。
4分钟完成片鸭技艺
国宴的“重头戏”无疑是北京的特色美食烤鸭，首旅集团旗下全聚德集团的8位片鸭师在晚宴现场表演片北京烤鸭。从烤鸭上场、片鸭、摆盘、展示，整个过程在4分钟内全部完成。最后摆成牡丹形状，将餐盘端起45度角，向在场的各经济体领导人及嘉宾展示。
首旅全聚德有关负责人介绍，为让烤鸭兼具展示效果，烤鸭摆盘的设计造型为牡丹形状，片鸭师需用16片鸭肉片组成国花牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以丝瓜苗做成枝叶，由片片枣红色的“北京烤鸭”组合名为“盛世牡丹”的烤鸭菜品。
据全聚德介绍，为保证烤鸭的口味、色、形都达到最佳，晚宴选用的烤鸭鸭坯、鸭饼、葱、酱、黄瓜条等原辅料都经层层筛选。晚宴专用鸭饼一律由面点师手工制作，比平时的鸭饼更软些；甜面酱的甜度、咸度和稠度都重新调制，达最佳口感。
此次国宴，近700位贵宾在用餐中需要同时品尝到北京烤鸭，如何实现呢？
全聚德透露，他们在全聚德奥运村店成立烤鸭服务场外主战场，要在50分钟内完成1280个制作统一的热烤鸭卷儿，由80名承担烤制、片制、卷制烤鸭的员工完成。
为不吃烤鸭的领导人另有准备
据透露，国宴上有3个经济体的领导人和夫人是不吃烤鸭的。“这对我们来说是一个很大挑战”，全聚德方面说，他们准备了多种方案，最后由敲定“五福蔬菜卷”，菜名突出中国特色，原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起，不但营养丰富，口感俱佳，更有“五福临门”的寓意。
新京报记者 廖爱玲
2【演出】
宴会后，习近平和彭丽媛同贵宾们一起观看文艺演出。演出在恢弘大气的舞蹈“盛世牡丹”中拉开序幕。400余人无伴奏合唱“青春舞曲”，传递着人类对青春的永恒追求。“鱼跃龙门步步高”用舞蹈、长绸和太极讲述了鲤鱼奋发向上终于化身为龙的传说。民歌“板蓝花儿开”表达了游子对故乡和母亲的眷念与思念。芭蕾舞“天宇流芳”将人带入竹影月夜的曼妙意境。
“云端旗鼓”描绘了旌旗闪烁映日光的壮观，敲响了鼓声雷啸通九天的震撼。男女声二重唱“今夜无人入睡”余音绕梁，久久回响。“姹紫嫣红梨园春”展示了中国戏曲绝活的博大精深和斑斓绚丽。残疾人表演舞蹈“千手观音”壮穆圣洁，赢得经久不息的掌声。演出在歌舞“同舟共济向明天”中落幕。
据新华社电
“盛世牡丹”开场“无人入睡”绕梁
昨晚文艺演出的创意制作，由中国对外文化集团公司负责。该公司新闻总监王洪波向新京报记者介绍了这场演出背后的故事。
领导人从“佛光寺大殿”走向会场
据王洪波介绍，水立方游泳池的四周原来都是观众席，但现在都用手工绘制的巨型青绿山水画做了装饰。这样的巨型青绿山水画既是现场的装饰幕布，同时也把看台遮挡起来，使得宴会和演出的大厅成为一个完整的大厅。
在水立方大厅的入口，按照1:1的比例复制了山西五台山的佛光寺大殿。几个月前，有些舞台的制作就开始在郊区的一些工厂进行，其中就包括佛光寺的大殿。丝绢的青绿山水画则是在河北的一个大型车间内人工手绘的。
王洪波说，各位领导人正是从这座大殿中走进宴会现场的，正对面就是舞台，舞台全部是LED屏。舞台上的假山与四周绘制的青绿山水画融合成了一个有机整体。高大的青绿山水画卷每一面都是整幅的，非常震撼，符合中国传统文化。
民族风为主，体现多样性包容性
演出以民族风格为主，但也体现了多样性和包容性。据王洪波介绍，整场演出有59个文艺团体参与其中，超过1800人，现场有两个乐团，一个是民族乐团，一个是交响乐团，另外还有一个合唱团。巧妙的是，青绿山水的幕布将观众席挡住了，而乐团和合唱团都是在幕后进行演出的，没有占用前面的空间，“1800多人，如果全上来的话，水立方不是专业舞台，可能容不下，这样巧妙的方式可以让合唱和交响成为现场真正的立体声，让嘉宾有音乐从天上飘下来的奇妙感受。”
“芭蕾舞‘天宇流芳’想体现的是中西方对话，整个节目在江南竹林中轻歌曼舞，音乐则用中国传统乐器阮笛箫琴四重奏和西方的弦乐四重奏共同伴奏。”王洪波说，此外，在戏曲节目“姹紫嫣红梨园春”中，包括京剧、昆曲、川剧、蒲剧、河北梆子这样5个有代表性的中国戏曲片段，使用的是交响乐的伴奏，“中西合璧体现了中国戏曲的包容性和多样性”。
另外，晚会从筹备开始就非常重视环保。王洪波说，舞台搭建都采用了非常环保的材料，北京市环保局的领导和团队随时来监督，包括在郊区的舞美工厂，都有环保部门在把关。
3【合影】
领导人穿“非遗”拍摄“全家福”
APEC各经济体领导人和配偶身穿“特色中式服装”，拍下“全家福”。设计师向新京报记者这套服装如何出炉。
领导人自选搭配
这一届的APEC领导人服装有着中国传统服饰的神韵，又似旧而新，让人说不清是哪一个阶段的传统服饰。这就是融汇了中国风韵和时代精神的特色中式服装。
“我们设计有多种颜色，领导人们可以自己选择搭配”，APEC领导人服装核心设计师之一赵卉洲告诉记者，服装颜色选用厚重大方的传统色调，“每套服装能看到唐装和汉服的影子”。
据介绍，领导人的服装是没有也不会给详细尺寸的，这需要设计师大量猜摸、观察，“查询大量资料，包括文字的、视频的”。
赵卉洲介绍，领导人的服装主题就是要“各美其美 美美与共”，体现大国风范，意在强调中国传统服装文化与外交礼仪相得益彰。
宋锦面料呼应丝绸之路
APEC领导人服装面料织造团队人士介绍，宋锦是世界级非物质文化遗产，不过由于工艺复杂，产量较低，此前多为书画装潢使用，一般不作为衣料。而这次领导人把宋锦这一“非遗”穿在身上，在APEC舞台上盛装亮相，是宋锦的第一次。
赵卉洲说，宋锦是丝绸的一种，是能代表中国传统文化的面料。而中国多次提到要共同建设丝绸之路和“一带一路”的战略，还将出400亿美元成立“丝路基金”，都有助于带动丝绸的发展。另外，宋锦质地坚柔，在不同光照下颜色有微变，能显示“中国丝绸的低调奢华”。
这套服装，很多细节既能看到传统，又不完全是“复制”传统。负责领导人男装核心设计师之一的吴青青则指出，“立领、对开襟”创新款式，更富有传统正装意味。纹样上对“海水江崖”这个传统纹样也有创新，使其更便于传达21个经济体“山水相依、守望相助的寓意”。
12名核心设计师设计
此次服装设计是多方力量“整合资源、群策群力”的结果，外交、服装、文化等领域的知名专家、学者和设计师都参与进来。
赵卉洲说，她去年12月下旬收到的邀请函，当时筹备小组向全国71家企业、259位设计师、18所高校发出了这样的邀请函，再层层入围。赵卉洲介绍，前后经过4轮设计修改，最终入围的核心设计团队只有12人，由设计师、品牌公司、面料供应商、配件供应商组成。
