“你以为喝的是羊肉粉丝汤？真相是：水+香精+增白剂！”近日，“香精造羊肉汤”的消息让不少人都觉得心慌。那么，羊肉香精真有这么大的“功效”吗？香精勾兑出的羊肉汤还敢喝吗？昨日，本报记者对西安的部分饭馆及调料市场进行了走访。 记者 凤晨 实习记者 李莹 文/图 实习生 杨倩

调味品市场

一桶羊肉粉可炖500斤肉厨师都会用

昨天中午，记者来到炭市街调料市场，走进一家调料店询问有没有做羊肉泡馍的调料？店主称：“我不知道你是要干啥的料，我这啥调料都有。”“羊肉粉有吗？”“你是家里自己吃呢还是开店用呢？”记者询问开店的羊肉粉是哪种？老板推荐了一桶28元的，并表示：“这不仅可以增加汤的鲜味，还可以使肉的口感更嫩。”问及还有没有质量更好点的？老板称：“都差不多是一样的，饭馆的过来都是拿这种，直接拿一箱。”“这个羊肉粉拿回去怎么用呢？”店主当即表示：“你拿回去给厨师看，他们都会用。”

记者问一桶羊肉粉可以用多久？“差不多可以做500斤肉，你用这炖汤的时候就可以少放些羊肉”，老板说。

开饭馆的基本都会用“羊肉粉”

随后，记者又来到了白家口调料批发市场，走进一家卖中西餐调料的门店，了解羊肉汤调料，老板推荐了一桶售价为32元的“羊肉粉”，打开盖子，一股浓烈的羊膻味扑面而来，桶内呈白色粉末状，老板介绍说，该粉末主要是为了增加羊肉的香味，按照比例添加即可。并称很多开饭馆的都是从自家的店里拿货。“你要是觉得味道不浓，就多加点，这都由你放呢。”在记者与老板交谈的过程中，一位顾客过来直接买走了一桶羊肉粉，问及是自己用还是开店，该顾客称：“店里用。”

店家自述

小店偷工减料较严重大店在可控范围内

郭师傅今年53岁，在长安区青年路附近经营一家饭馆，这家饭馆已有六年时间了。在记者的再三请求下，郭师傅说了这样一番话，“现在哪个店不用这些添加剂，不用会好吃？会让你上瘾吗？只不过是放多放少的问题，小店铺一般是为了降低成本，偷工减料，用香精提味。大的店铺一般放的都在可控范围之内，只是起到一个提味的作用。”

那么，这要如何辨别呢？郭师傅用羊血粉丝汤举了一个例子，他说，正常的汤是用羊大腿骨、羊肉、羊杂等熬制而成的，汤清、呈淡米黄色。如果添加了羊肉香精，汤的颜色和浓度会显得过浓过白，且有浓烈的香味，过浓过白过香那就要注意了，大多是添加剂放多了。

记者昨天下午还走访了几家饭馆，期间，记者点了一份羊血粉丝汤和一份泡馍，问及服务员汤里有没有加什么添加剂时，无一例外，他们都表示不知情或是没有加添加剂。

记者实验

光有添加剂，不放羊肉的汤并不鲜美

昨天下午三点，记者用买来的“羊肉粉”做了一个实验，实验素材选取了一只空碗，500g的特级羊肉粉和一把青菜。还没打开盒子，就能闻到一股刺鼻的味道，记者将这盒羊肉粉拿给同事闻，有人说很香，有人则说很刺鼻。

实验开始后，我们首先将开水倒进碗里，随后给碗里放了几片青菜，整碗汤看起来是清澈透明的。一分钟后，按照“羊肉粉”0.1％～0.3％的添加要求，记者只在汤中放入了少许“羊肉粉”，一分钟后，汤颜色开始变成乳白色，原来清澈透明的汤也开始发出淡淡的香味，但是凑到碗边闻的时候，发现汤味明显很刺鼻。

随后，记者尝了一下汤发现，完全用“羊肉粉”调制羊肉汤不太现实，使用“羊肉粉”调制出的羊肉汤味道明显有些“发冲”，味道并不鲜美。整个实验在没有用增白剂的情况下，汤的颜色也只有轻微的变化。

专家说法

长期用含增白成分“羊肉粉”会加重肝肾负担

那么，在粉丝汤或是羊肉泡馍中添加“羊肉粉”等添加剂是否违法？对人体有无害处？记者注意到，按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许在餐馆使用的。昨日，《阳光报》记者还联系了一个在读生物学博士，她说，“羊肉粉”里所含的添加剂大多是增加稠度的，适量使用对人体无害，但是长期或过量使用含有增白成分的“羊肉粉”会加重人体的肝肾负担。