基本资料（中国）姓名 土豆学名 马铃薯年龄 存在历史约10000年，在中国种植近400年家庭住址生存高度从平原可至海拔4500米（西南、西北、东北地区）

    当了几百年蔬菜，土豆终于要翻身变主粮了。2月23日，农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。根据意见，马铃薯产业开发的基本原则是：不与三大谷物抢水争地；生产发展与整体推进相统一；产业开发与综合利用相兼顾；政府引导与市场调节相结合；统筹规划与分步实施相协调。意见提出，到2020年，马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

    落地

    我省土豆种植面积

    居全国前列

    本报讯 （记者 张红中） 25日，记者从省农业厅了解到，我省马铃薯种植面积已达到了450万亩，约占全国8000万亩总面积的17%，其中榆林市马铃薯种植面积已达300万亩，面积、产量均居全国前列。据悉，我省已成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。

    昨日，省农业厅产业处工作人员告诉记者，我省马铃薯种植面积已达450万亩，主要分布在陕北和陕南地区，种植面积排在全国第七，年产量近四千万吨，是仅次于小麦、玉米的我省第三大粮食作物。

    “其实马铃薯在陕西已经是主粮了。”省农业厅工作人员说。据了解，陕南的马铃薯主要是跟玉米套种，因为海拔、气温、土质、光照等不同，各地产量等存在差异；陕北的定边、靖边等县是优质种薯繁育基地。陕北陕南马铃薯种植面积加起来占到全省种植面积的九成，总产量也占到94%以上。

    昨日，榆林市农业局产业办主任许晓玲告诉记者：“全国三大马铃薯主产地分别是内蒙古乌兰察布市、陕西榆林市、甘肃定西市。陕西榆林的产量排在第二，种植面积排在第一名。”榆林市马铃薯种植面积目前已超过300万亩，鲜薯总产量接近300万吨，折粮总产量近50万吨，成为全省第一、全国第二的生产大市。

    据介绍，榆林市为加快马铃薯生产的快速持续发展，出台多项优惠政策，先后引进冀张薯8号、庄薯3号等4大类12个抗旱性、抗病性均优的新品种示范推广，实施百万亩马铃薯高产示范工程和旱作农业示范工程，实现良种良法配套和农机农艺的结合，其综合生产能力得到显著提高，创造和刷新马铃薯5项全国、全省单产纪录。

    释疑

    土豆为何

    会从蔬菜界“逆袭”

    具备什么样的“气质”，才能做主粮？河南省农科院经济作物研究所研究员杨铁钢告诉记者，他认为主粮最起码应具备两个条件：一是能为人类提供充足的能源能量，二是消费比重足够大，能满足大多数人的饮食习惯。

    在蔬菜界“混”的土豆满足这些条件吗，凭什么“逆袭”为主粮？

    “营养全，易种植，产量高，易贮存。”郑州市蔬菜研究所马铃薯研究室主任吴焕章认为，土豆的这几个“气质”，让它最终晋级成为主粮。

    “马铃薯营养全面，产业链长，具备作为主粮的条件，同时也是顺应目前中国老百姓的营养需求。”吴焕章认为。此外，马铃薯全粉贮藏时间更长，在常温下可贮存15年以上。一些国家把马铃薯全粉列为战备储备粮。我国马铃薯主粮化可为国家粮食安全提供新保障。“马铃薯是重要的粮菜饲兼用和工业原料作物，由于其高产稳产、适应性广，受到全世界的高度重视”。

    “马铃薯主粮化有利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。”马铃薯相对于其他作物，比较耐旱、耐寒、耐瘠薄，种植区域广。马铃薯生长需水量只有350毫米，而小麦、水稻分别是450毫米和500毫米。

    进展

    马铃薯主粮产品开发取得阶段性成效

    两年多来，我国积极推进马铃薯主粮产品的产业开发，取得了阶段性成效，筛选出10多个适宜主食加工的马铃薯新品种，成功将馒头、面条、米粉等传统大众型主食产品中的马铃薯粉占比由10％提高至70％、45％、55％。

    据了解，两年多来，农业部积极推进马铃薯主粮产品的产业开发，取得了阶段性成效。开发了一批主食产品，其中马铃薯馒头已在京津冀600家超市销售。2015年中央财政安排1亿元专项资金，在马铃薯优势产区和主食产品消费潜力区的北京、河北等9个省（市）开展马铃薯主食开发试点，创建了一批示范企业。

    科普

    土豆的营养价值

    你知道吗

    “土豆君”翻身做了主粮，它的营养价值如何呢？“从营养学的角度，相比于其他主粮作物，土豆的脂肪含量、钠元素、蛋白质含量比较低，能量也比较低，钾元素比较多，B族维生素及维生素C含量丰富。”西南大学食品科学院院长赵国华认为，土豆的营养特点比较符合现代人的饮食需求。

    现代人的脂肪摄入太多，油、肉类的动物性蛋白质的食用量普遍偏高，在赵国华看来，从食物搭配的角度，土豆是适合现代人营养结构的主食。赵国华指出，在西方国家土豆主食化比较早，比如薯条、土豆泥等。而在国内，因为饮食习惯、人们观念等原因，人们更多将土豆作为蔬菜，并没有将其主食化的意识。

    如何让土豆主食化？赵国华认为主要从两个方面，第一是加工成可以做主食的产品，比如土豆馒头、土豆面条、土豆面包、土豆饼干等，比如东北、西北等地就会把土豆做成饺子馅，味道很香。第二是在家庭厨房里将其做成菜肴，追求健康就可以直接煮熟了吃，简单又方便，也可以直接把土豆放进烤箱里烤，还可以煎土豆、炸土豆、土豆泥、煮土豆糊糊等。

      延伸

      超四成吃货

      愿将土豆做主食

      土豆晋升主粮，吃货们怎么看？记者在微博上做了一项小调查。共有83名“吃货”参与问卷。愿不愿意将土豆作为主食？41.3%的吃货表示愿意，17.5%的吃货表示愿意尝试。

其实，在我国很多地区，土豆本来就是以“主食”的状态存在。

      土豆成“饭”

      在内蒙古和山西等地，很多人把土豆划入“饭”的范围。山西网友“Qiu_Qiuuuuu”说，在山西，土豆可做炒菜，也可等同饭的存在。比如可以做饺子皮包饺子，可以轧面条，摊饼子，每年新土豆成熟的时候所有人都聚在一起，吃土豆宴。

      土豆成“饼”

      在东北农村，上世纪六七十年代，土豆是绝对的主粮。如今，在东北一些地区，新土豆上市的时候，有人仍然会烀一些土豆，配上鸡蛋酱、大葱、香菜等，感受原汁原味的东北味道。

在东北，土豆还以“土豆饼”的形式化身主食。东北网友“王豆豆”说，土豆饼是将土豆切成丝，加入水，将面粉和土豆丝和在一起，再用油煎制成薄饼。“吃起来油而不腻，酥脆清香”。

      土豆成“粉”

      在重庆，土豆的食用方式也多种多样。值得一提的是，不少火锅店里都能看到一样食材：土豆粉。

       本组稿件除署名外综合新华社、《大河报》、龙网等

        (西安晚报)

责任编辑：孙涛